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冷藏物流的重要性

[时间:2016-07-28 09:00:02] [点击:2197] [分类:物流知识]

    冷藏食品一旦离开冷库,那就意味着它要经历艰难又崎岖的冷藏运输过程。选择正规的冷藏运输单位非常重要,优质的冷藏运输要求整条供应链温度保持一致,如果当冷藏运输断裂时,即使温度重新回到最佳贮藏温度,微生物水平、品质和营养都已发生不可逆转的损伤。
    果蔬、肉禽蛋、水产品等,以及速冻食品、冰淇淋和奶制品等加工易腐食物的保鲜和运输,要通过冷藏运输。一条完整的冷藏运输包括如下环节:采收后预冷,食品加工冷冻冷藏设备,公路(铁路、海洋)冷藏运输,低温仓储,配送,零售商冷库,冷冻冷藏展示柜。 所有食品中都含有微生物,在流通环节中控制食品安全和质量,关键就是控制微生物生长速度,而控制微生物生长最关键的是控制温度,温度升高会导致食品中腐败菌和病原菌的菌数增多。一般情况下,当温度每升高6℃时,细菌的生长速度翻倍,货架期缩短一半。
    由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同品质要求,都有相应的产品控制和冷藏运输储藏时间的技术指标。